THESE SUR LA COAGULATION DU LAIT DE SOJA --> Partie III

Un document essentiel sur le lait de soja et sa coagulation. Je n'ai pas le temps de le lire en entier, mais j'ai vu des choses très intéressantes notamment vers la page 35.

The Physico - Chemical Characterization of Soymilk Particles and Gelation Properties of Acid - Induced Soymilk Gels, as a Function of Soymilk Protein Concentration